Balena s.r.l. - Via de’Vespucci 210 - 50145 Firenze - Tel. 055 317244 - 055 316957 - Fax. 055 319281 - mail: commerciale@balenasrl.it
Ufficio registro imprese / P.ta Iva / Codice Fiscale 01340900487 - Capitale versato € 49.400,00
Ingredienti per 4 persone:
Fate rosolare in una padella, con mezzo bicchiere d’olio, un
soffritto di cipolle tritate e agli tritati con il prezzemolo.
Aggiungete quindi la pasta d’acciughe e amalgamate bene il
tutto senza che bruci. Aprite lo stoccafisso per il lungo e
distribuite circa i ¾ del soffritto sulle due metà, quindi
cospargete con 2 cucchiai di farina e 2 cucchiai di
parmigiano grattato, salate e pepate. Riunite quindi le 2 parti
dello stoccafisso. Tagliate il pesce così farcito a fette della
larghezza di circa 5 cm, infarinatele con miscela di farina e
formaggio grattato e accomodate le fette verticalmente, ben
strette, una accanto all’altra in un tegame. Versate sulle fette
il restante soffritto, aggiungete il latte e circa 2 bicchieri di
olio di oliva in modo che le fette siano completamente
coperte. Cuocete a fuoco lentissimo per circa 4 ore. Di tanto
in tanto muovete, senza mescolare, per evitare che bruci.
Servite con polenta di farina gialla appena fatta o con fette
abbrustolite sulla gratella.
soffritto di cipolle tritate e agli tritati con il prezzemolo.
Aggiungete quindi la pasta d’acciughe e amalgamate bene il
tutto senza che bruci. Aprite lo stoccafisso per il lungo e
distribuite circa i ¾ del soffritto sulle due metà, quindi
cospargete con 2 cucchiai di farina e 2 cucchiai di
parmigiano grattato, salate e pepate. Riunite quindi le 2 parti
dello stoccafisso. Tagliate il pesce così farcito a fette della
larghezza di circa 5 cm, infarinatele con miscela di farina e
formaggio grattato e accomodate le fette verticalmente, ben
strette, una accanto all’altra in un tegame. Versate sulle fette
il restante soffritto, aggiungete il latte e circa 2 bicchieri di
olio di oliva in modo che le fette siano completamente
coperte. Cuocete a fuoco lentissimo per circa 4 ore. Di tanto
in tanto muovete, senza mescolare, per evitare che bruci.
Servite con polenta di farina gialla appena fatta o con fette
abbrustolite sulla gratella.
•
Stoccafisso già ammollato e pulito (spellato e diliscato):
circa gr. 800
•
Cipolle bianche: circa gr. 400
•
2 cucchiaini di pasta d’acciughe Balena
•
2 spicchi d’aglio
•
1 ciuffo di prezzemolo
•
Farina bianca
•
Parmigiano grattato
•
½ litro di latte
•
Olio d’oliva
•
Sale e pepe
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